濰坊小吃培訓(xùn)講蛋黃肉松餡青團(tuán)的做法，希望大家可以了解。
- 蛋黃肉松餡青團(tuán) -
表皮：
糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麥青汁或者菠菜汁適量。
餡料：
蛋黃150克、肉松150克、沙拉醬適量。
「做法? 步驟」
1. 取一個(gè)大容器倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加入麥青汁。揉成軟硬適中的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，放到一邊備用；
2. 咸蛋黃用勺子壓碎，再將壓碎的蛋黃碎、肉松、沙拉醬混合均勻；
3. 揪出小劑子，揉成艾草球，再把艾草球壓扁然后將把蛋黃肉松餡料包進(jìn)去；（蛋黃肉松餡料也是揉成小圓）
4. 包好的青團(tuán)放進(jìn)蒸籠，在燒開(kāi)水的蒸鍋上大火蒸15分鐘即可。
Tips：
糯米粉，澄粉，粘米粉的比例通常為10：1：1。如果沒(méi)有澄汾和粘米粉，也可以全用糯米粉；
面里的食用油換成豬油，口感更好；
餡料中，咸蛋黃和豬肉松的比例1：1就好。咸蛋黃不用壓的太碎，有一些粗粒，口感會(huì)更好；
青團(tuán)在蒸制的時(shí)候，蒸熟即可，切勿蒸太長(zhǎng)時(shí)間。時(shí)間太久，表皮容易塌陷，看起來(lái)不夠美觀；
做好的青團(tuán)，如果一時(shí)吃不完，可以用保鮮膜一個(gè)一個(gè)的包起來(lái)。通常常溫保存就可以，1-2天內(nèi)要吃完哦。
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