過橋米線
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【湯粉系列】
四川酸辣粉、麻辣粉、西安土豆粉、兩摻、過橋米線、雞塊米線、排骨米線、牛肉米線、小炒肉米線、雪菜肉絲米線、鴨血粉絲湯、牛肉湯、牛肉粉、肥腸粉等
過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。“過橋米線”是云南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
【學習內容】
1、骨湯；
2、配料；
3、過橋米線制作。
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