紅油豬耳這道菜簡單，美味，開胃，是佐酒下飯的佳肴。紅油豬耳的做法雖然很簡單，卻也可以做出很多種花樣來。下面我們濰坊小吃培訓(xùn)教大家做紅油豬耳，希望大家喜歡。
五種做法如下：
一、鹵豬耳朵一只、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、陳醋、味精、老干媽雞油辣醬各適量。黃瓜用搟面杖拍碎，手掰成小塊；鹵耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老干媽辣醬拌均勻可。
二、豬耳一對，蔥，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，雞湯，白糖，鹽，芝麻各適量。豬耳洗凈，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大火煮開，撈出洗凈放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。另坐一鍋水，放入蔥姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，豬耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后將豬耳撈出攤涼，切絲，拌入紅油即可。
三、豬耳洗凈，放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水。鍋里重新加水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開以后，中火煮熟。大概煮半個多小時，關(guān)火。自然晾涼以后，切絲，把生抽、一點點醋、蒜末、姜末、一點點糖、辣椒紅油、鹽調(diào)成汁，倒在豬耳上，拌勻即可。
四、豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油各適量。取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。
五、豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈； 2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟； 3.撈出后用冷水漂上； 4.蔥切末； 5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁； 6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
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