每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克以及鐵2.8毫克及豐富的維生素A和維生素B1。 下面我們濰坊小吃培訓(xùn)帶大家了解一下螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
以鋸緣青蟹為例分析其營(yíng)養(yǎng)成分：
鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質(zhì)，其中雌性生殖腺含量高達(dá)30.98%，居鮮品蛋白質(zhì)含量之最。并且鋸緣青蟹的蛋白質(zhì)氨基酸種類(lèi)齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58。 [6]
鋸緣青蟹體內(nèi)含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸（UFA）。肌肉的UFA達(dá)74.58%，EPA高達(dá)18.04%、DHA為13.52%。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高，特別是人體內(nèi)不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高，EPA可明顯降低血清中甘油三脂（TG）和膽固醇（TC）值，抗血小板聚集延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生，DHA可促進(jìn)腦發(fā)育，增強(qiáng)腦的學(xué)習(xí)記憶能力，防止腦老化。 [6]
鋸緣青蟹為高K低Na食品，鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用。它的肝臟Ca含量極高，僅次于石螺、鯪魚(yú)、蝦米、蝦皮和丁香魚(yú)，且天然有機(jī)鈣易于人體消化吸收。鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高。青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺。
更多有關(guān)濰坊小吃培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)我們的網(wǎng)址：www.lifeslice.net。
